Tonno sott'olio
- Ingredienti per 10 persone:
1 kg di tonno fresco; un litro d'acqua; 100 gr di sale
- Tempo di preparazione:
5ore prima e 1 ora poi
- Procedimento:
Affinché il pesce perda tutto il sangue, tenere il tonno o meglio i tranci di tonno per almeno 2 ore a bagno in acqua corrente, basta un filo d'acqua per il ricambio continuo. Successivamente farlo bollire per 3 ore con acqua e sale, nelle proporzioni sopra indicate, e con la cura di tenere il fuoco basso e coprire la pentola. Una volta bollito, scolarlo bene e lasciarlo raffreddare. Togliere poi tutte le parti scure che contengano ancora tracce di sangue. Mettere i tranci di tonno nei vasetti e riempirli di olio(meglio se extravergine di oliva). Far bollire i vasetti ben coperti dall'acqua, per 30 minuti, lasciarli raffreddare nella loro acqua e farli bollire ancora 30 minuti, lasciarli nuovamente raffreddare e farli bollire una terza volta, aggiungendo acqua se occorre, affinché i vasetti siano, durante la bollitura, sempre sotto l'acqua. Conservare i vasetti di tonno così preparati, in luogo fresco ed asciutto per alcuni mesi prima di consumarlo. Suggerimento:Il periodo che trascorre dalla preparazione alla consumazione del tonno serve affinché il pesce si impregni bene con l'olio in cui é stato messo a conservare. La ripetuta bollitura dei vasetti serve per rassicurarsi che l'effetto di sterilizzazione della temperatura sia arrivato anche all'interno dei tranci più grossi di tonno. La scelta dell'olio d'oliva, in genere con sapore più forte rispetto ad un olio di semi é stata dettata dal sapore un po' forte delle carni del tonno.
- Vini consigliati:
- colli del trasimeno bianco umbria (colli del trasimeno)
- trebbiano di romagna emilia romagna (colli di rimini)
- bianco d’alcamo sicilia
- orvieto classico umbria (orvieto)
- ciro’ bianco calabria (ciro')
- bianchello del metauro marche (provincia pesaro-urbino)
- verdicchio marche (castelli dijesi)
- greco di tufo campania
- lamezia bianco calabria
- vermentino di gallura sardegna (gallura)
- falerio dei colli ascolani marche (colli ascolani)
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