Sugo al pesce spada
- Ingredienti per 4 persone:
1 fetta di pesce spada, pelati a pezzettoni, aglio, origano, pinoli, peperoncino, capperi, basilico, olive nere, concentrato di pomodoro, olio extravergine, 500 gr di penne.
- Tempo di preparazione:
15'
- Procedimento:
Far rosolare in una padella larga e capiente olio, aglio e far tostare i pinoli, aggiungere le olive nere in parte intere e in parte snocciolate, e i capperi dissalati, i pelati e aggiugnere un po' di concentrato per legare la salsa. Pulire e tagliare a cubetti la fetta di pesce spada. aggiungere alla salsa e lasciare cuore per 5 minuti. Aggiustare eventualmente di sale, aggiungere il peperoncino fresco a pezzettoni e l'origano. Cuocere la pasta al dente, scolarla e ripassarla nella salsa.
- Vini consigliati:
- bianco d’alcamo sicilia
- lamezia bianco calabria
- verdicchio marche (castelli dijesi)
- ciro’ bianco calabria (ciro')
- bianchello del metauro marche (provincia pesaro-urbino)
- vermentino di gallura sardegna (gallura)
- greco di tufo campania
- orvieto classico umbria (orvieto)
- trebbiano di romagna emilia romagna (colli di rimini)
- falerio dei colli ascolani marche (colli ascolani)
- colli del trasimeno bianco umbria (colli del trasimeno)
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PESCA
