Coregone alla brace
- Ingredienti per 4 persone:
4 Coregoni da 4/5 etti circa ,finocchio selvatico secco,aglio, limone,o salsa verde, olio e sale q.b.
- Tempo di preparazione:
60'
- Procedimento:
Il pesce, privato delle pinne, delle squame e del ventrame, viene posto su una graticola insaporandolo con olio e sale e, a seconda i gusti, con aglio e finocchio selvatico (metteteli). A cottura ultimata circa 45'il pesce viene aperto e condito o con limone o con salsa verde.
- Vini consigliati:
- colli del trasimeno bianco umbria (colli del trasimeno)
- vermentino di gallura sardegna (gallura)
- bianchello del metauro marche (provincia pesaro-urbino)
- trebbiano di romagna emilia romagna (colli di rimini)
- falerio dei colli ascolani marche (colli ascolani)
- lamezia bianco calabria
- bianco d’alcamo sicilia
- verdicchio marche (castelli dijesi)
- orvieto classico umbria (orvieto)
- greco di tufo campania
- ciro’ bianco calabria (ciro')
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PESCA
