Carbonara alla Ricciola
- Ingredienti per 4 persone:
2 etti di ricciola, due spicchi d'aglio, cipolla tritata, un dadino di burro 20 gr., una maciata di pangrattato, 500 gr di pasta lunga e parmigiano per guarnire, vino rosso per sfumare.
- Tempo di preparazione:
15 minuti
- Procedimento:
Mettere a bollire l'acqua, aggiungere sale e nel frattempo far soffriggere aglio e cipolla. Appena rosolato, aggiungere la ricciola tutta trifolata a mano e dopo due minuti di cottura sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso a fuoco lento. Cuocere la pasta di tipo lungo come spaghetti o linguine e appena al dente saltare in padella con la ricciola, il pangrattato, due uova sbattute e il burro. Alzare la fiamma e prima di servire aggiungere parmiggiano e pepe.
- Vini consigliati:
- verdicchio marche (castelli dijesi)
- trebbiano di romagna emilia romagna (colli di rimini)
- bianco d’alcamo sicilia
- falerio dei colli ascolani marche (colli ascolani)
- ciro’ bianco calabria (ciro')
- orvieto classico umbria (orvieto)
- vermentino di gallura sardegna (gallura)
- greco di tufo campania
- colli del trasimeno bianco umbria (colli del trasimeno)
- bianchello del metauro marche (provincia pesaro-urbino)
- lamezia bianco calabria
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