Capriccio di salmone e pesce spada
- Ingredienti per 4 persone:
4 fette sottili di salmone fresco, 4 fette sottili di pesce spada fresco, il succo di un limone, cl 3 di olio extravergine di oliva di prima premitura, uno scalogno tritato, g 200 di cappelle di funghi porcini, g 200 di funghi ovoli, g 200 di insalatina mista di stagione, g 10 di prezzemolo tritato, sale
- Tempo di preparazione:
3 ore circa
- Procedimento:
Marinare le fette sottilissime dei pesci coprendole con olio, succo di limone, scalogno tritato e sale.
Preparare intanto i funghi tagliandoli con un affettatartufi a lamelle sottilissime e condirli separatamente con una vinaigrette preparata con olio, limone, sale e poco prezzemolo.
Adagiare sull'insalatina, che avrete disposto al centro del piatto, una fetta di pesce spada e una di salmone. Coprire la fetta di pesce spada con funghi porcini, quella di salmone con gli ovoli e servire spolverizzando con un trito di prezzemolo fresco.
- Vini consigliati:
- ciro’ bianco calabria (ciro')
- colli del trasimeno bianco umbria (colli del trasimeno)
- trebbiano di romagna emilia romagna (colli di rimini)
- verdicchio marche (castelli dijesi)
- orvieto classico umbria (orvieto)
- falerio dei colli ascolani marche (colli ascolani)
- bianchello del metauro marche (provincia pesaro-urbino)
- greco di tufo campania
- vermentino di gallura sardegna (gallura)
- bianco d’alcamo sicilia
- lamezia bianco calabria
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PESCA
