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Capriccio di salmone e pesce spada
  • Ingredienti per 4 persone:
    4 fette sottili di salmone fresco, 4 fette sottili di pesce spada fresco, il succo di un limone, cl 3 di olio extravergine di oliva di prima premitura, uno scalogno tritato, g 200 di cappelle di funghi porcini, g 200 di funghi ovoli, g 200 di insalatina mista di stagione, g 10 di prezzemolo tritato, sale
  • Tempo di preparazione:
    3 ore circa
  • Procedimento:
    Marinare le fette sottilissime dei pesci coprendole con olio, succo di limone, scalogno tritato e sale. Preparare intanto i funghi tagliandoli con un affettatartufi a lamelle sottilissime e condirli separatamente con una vinaigrette preparata con olio, limone, sale e poco prezzemolo. Adagiare sull'insalatina, che avrete disposto al centro del piatto, una fetta di pesce spada e una di salmone. Coprire la fetta di pesce spada con funghi porcini, quella di salmone con gli ovoli e servire spolverizzando con un trito di prezzemolo fresco.
  • Vini consigliati:
    • ciro’ bianco calabria (ciro')
    • colli del trasimeno bianco umbria (colli del trasimeno)
    • trebbiano di romagna emilia romagna (colli di rimini)
    • verdicchio marche (castelli dijesi)
    • orvieto classico umbria (orvieto)
    • falerio dei colli ascolani marche (colli ascolani)
    • bianchello del metauro marche (provincia pesaro-urbino)
    • greco di tufo campania
    • vermentino di gallura sardegna (gallura)
    • bianco d’alcamo sicilia
    • lamezia bianco calabria

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